Gà đốt lá chúc Ô Thum là biểu tượng ẩm thực Khmer tại Bảy Núi, An Giang, mang hương vị đậm đà khó quên.

1. Nguồn gốc và vị trí đặc trưng

Gà đốt Ô Thum xuất hiện từ lâu trong cộng đồng người Khmer ở vùng Bảy Núi, nhưng không có tài liệu xác định thời điểm chính xác. Đó là món ăn dân dã, được chế biến theo cách riêng và dần trở thành niềm tự hào ẩm thực địa phương.

2. Chọn gà và chuẩn bị nguyên liệu

Theo người dân địa phương, gà nên là gà thả vườn, trọng lượng từ 1,3‑1,8 kg để thịt mềm, da giòn. Gà được làm sạch, ướp với lá chúc (cùng họ chanh), muối hột, tỏi, sả, ớt và một chút đường cho thấm đều.

3. Quy trình nướng gà đốt lá chúc

Khi đốt, đầu bếp lót đáy nồi đất một lớp sả, lá chúc, tỏi và một ít dầu ăn để da gà không bị khô và bóng đẹp. Gà được nấu trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ dần trong 20‑30 phút cho đến khi da vàng ruộm, giòn tan, thịt mềm ngọt và tỏa hương thơm đặc trưng.

4. Lá chúc – “linh hồn” của món ăn

Lá chúc có vị the nhẹ, thơm hơn lá chanh, không đắng và giữ mùi lâu. Hương thơm này là yếu tố quyết định khiến gà đốt Bảy Núi khác biệt hoàn toàn so với các món gà nướng thông thường.

5. Cách thưởng thức và nước chấm đặc trưng

Gà đốt thường được ăn kèm gỏi bắp cải, rau răm và nước chấm muối ớt chanh pha lá chúc. Ở một số làng, người Khmer sáng tạo nước chấm riêng: muối, ớt, lá chúc và sữa tươi, tạo vị béo nhẹ, cay the và thơm nồng. Khi miếng gà nóng hổi được xé ra, chấm cùng nước chấm này, hương vị sẽ “bùng nổ” trong miệng.

6. Kết luận

Gà đốt lá chúc không chỉ là món ăn, mà còn là cầu nối văn hoá giữa thiên nhiên núi rừng và tinh hoa ẩm thực Khmer. Đến Bảy Núi, hãy thử một phần gà đốt Ô Thum để cảm nhận sự hòa quyện độc đáo của hương lá chúc, vị thịt mềm ngọt và nước chấm thơm lừng – một trải nghiệm ẩm thực Nam Bộ không thể bỏ lỡ.