Một đầu bếp người Mỹ đã có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ khi khám phá các món đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là bánh cuốn Cao Bằng tại một quán ăn ở TPHCM. Chad Kubanoff, 38 tuổi, là một đầu bếp và YouTuber nổi tiếng với gần 130.000 người theo dõi, chuyên đăng tải các video trải nghiệm ẩm thực đường phố tại Việt Nam.

Mới đây, anh đã được giới thiệu về quán bánh cuốn Cao Bằng tại Phú Mỹ, TPHCM, và đã không ngần ngại rủ vợ và các con tới trải nghiệm. Bánh cuốn Cao Bằng có đặc trưng riêng so với các loại bánh cuốn khác ở Việt Nam. Thay vì chấm nước mắm pha chua ngọt, bánh cuốn này được ăn cùng nước ninh xương, tạo nên hương vị thơm ngon và đậm đà.

Nhân bánh có thịt lợn băm nhỏ đã rang chín hoặc trứng hấp lòng đào béo ngậy. Điều đặc biệt của bánh cuốn Cao Bằng là không có mộc nhĩ, nấm hương như ở vùng khác, và được tráng trực tiếp từ bột gạo quê. Sự kết hợp độc đáo này đã tạo nên hương vị đặc trưng của bánh cuốn Cao Bằng.

Ngoài bánh cuốn, gia đình Chad còn thưởng thức vịt quay Cao Bằng và phở trộn (phở chua). Phở chua là một đặc sản khác của Cao Bằng, với bánh phở mềm, dai, dẻo quyện với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm thịt ba chỉ quay giòn rụm, thịt vịt quay đậm đà, dưa chuột nạo sợi, lạp xưởng, khoai môn chiên, lạc rang và lá bạc hà.

Bí quyết của bát phở chua nằm ở phần nước sốt gồm nhiều gia vị khác nhau, đặc trưng nhất là dấm đường ủ từ chuối tiêu, đường phên, bột báng, nước trong bụng con vịt quay… Sự hòa quyện của các gia vị này đã tạo nên hương vị độc đáo của phở chua Cao Bằng.

Chad và các con đều rất yêu thích các món ăn này, đặc biệt là phở chua và vịt quay. Họ khen ngợi nước sốt đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện và thịt vịt mềm, ngấm gia vị. Chad cho rằng quán đặc sản Cao Bằng này là một địa chỉ đáng trải nghiệm và cảm thấy tiếc vì không biết nơi này sớm hơn.

Chuyến trải nghiệm ẩm thực của Chad Kubanoff và gia đình đã mang lại cho anh những ký ức đáng nhớ về ẩm thực Việt Nam. Với hơn 130.000 người theo dõi trên YouTube, anh đã chia sẻ những trải nghiệm ẩm thực độc đáo của mình với cộng đồng quốc tế.

Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực, hãy thử khám phá các món đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là bánh cuốn Cao Bằng và phở chua tại quán ăn ở TPHCM. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các món ăn này thông qua kênh YouTube của Chad Kubanoff đây . Đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm ẩm thực độc đáo và phong phú của Việt Nam!

Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ẩm thực của người trẻ.

Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.

Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.

Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Họ cần tìm cách để làm cho các món ăn truyền thống trở nên gần gũi và hấp dẫn hơn với người trẻ, thay vì chỉ phục vụ như một món ăn hoài niệm cho thế hệ đi trước.

Để làm được điều này, các quán phở và các món ăn truyền thống khác cần thay đổi cách tiếp cận và cách phục vụ. Họ có thể bắt đầu bằng việc cập nhật thực đơn, thêm các món ăn mới và thay đổi cách trình bày. Họ cũng cần đầu tư vào việc tạo ra một không gian ăn uống thoải mái và thân thiện, nơi người trẻ có thể thoải mái thưởng thức các món ăn truyền thống.

Ngoài ra, các cơ quan quản lý cũng cần hỗ trợ và khuyến khích các quán ăn truyền thống trong việc đổi mới và cải thiện chất lượng dịch vụ. Truy cập trang web của các cơ quan quản lý để biết thêm thông tin về các chương trình hỗ trợ cho các quán ăn truyền thống.

Cuối cùng, người trẻ cũng cần có tinh thần cởi mở và sẵn sàng thưởng thức các món ăn truyền thống. Họ có thể bắt đầu bằng việc tìm hiểu về lịch sử và văn hóa đằng sau các món ăn, và sau đó đến các quán ăn truyền thống để trải nghiệm. Chỉ khi cả hai bên cùng thay đổi và hỗ trợ lẫn nhau, các món ăn truyền thống mới có thể tiếp tục tồn tại và phát triển trong thời đại mới.