Tiệm bánh cuốn ở Chu Châu, Trung Quốc bị phát hiện dùng hàn the – chất bị cấm trong chế biến thực phẩm, có thể gây ung thư. Hàn the tạo độ dẻo, dai cho bánh cuốn nhưng ảnh hưởng sức khỏe. Bánh cuốn an toàn làm từ gạo tốt, ủ bột đúng cách, thêm bột năng, sắn dây tạo độ dai tự nhiên, tráng bằng hơi nước.
Đầu bếp Chad Kubanoff, một người Mỹ sống tại TPHCM, gần đây khám phá ra bánh cuốn Cao Bằng. Đây là đặc sản ăn sáng của Việt Nam, sau hơn 10 năm ở đây. Thông qua kênh Youtube của mình, anh được mọi người biết đến với bát bánh cuốn nước xương ninh. Bánh cuốn Cao Bằng có thể ăn kèm vịt quay và phở trộn. Phở trộn ở đây có sốt với vị chua và các gia vị với thịt trộn đều.